台湾滷肉饭好吃全指靠它,手把手教你在家做,快收藏吧
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台湾滷肉饭好吃全指靠它,手把手教你在家做,快收藏吧

台湾滷肉饭的灵魂是什幺?手把手教你在家做

大胆的将这道滷肉饭加上了「台湾」前缀。没有去过台湾,但在厦门吃过别人做的台湾滷肉饭,还吃过各种盖浇饭、肉臊饭,看过台湾滷肉饭的美食频道的电视教学、读过美食网站的菜谱和博客。

全部所有的提到台湾滷肉饭都是这样描述的:红葱头是台湾滷肉饭的重要元素,先将红葱头用油炸酥香,然后与肉一起慢慢地卤煮。就这小小的动作决定了台湾滷肉饭不同平常。有人说没有红葱头,用红皮洋葱代替。那不是一回事,味道是两样的。

当你试过用红葱头烹调的滷肉饭你就明白了,你只知道特别的香,特别的好吃!一点吃不出葱味。

搞笑的是第一次在闽南看到红葱头还以为是红皮大蒜头,感觉特别好看就想买几个做为拍摄背景。卖家说要买就买一提,一提大约有1公斤左右,心想哪能吃掉这幺多的大蒜头,最后卖家给我几个。

再后来才知道闽南台湾一带人说的红葱头,不是红皮洋葱,就是这种我将它做为拍摄背景的小道具。

台湾滷肉饭的特点是香滑软绵、丰腴而不油腻,1斤五花肉煮的肉臊子,两人给它吃得乾乾净净,就差舔盘子了。

一碗香糯弹牙的白米饭,浇上滷汁浓郁的五花肉丁,一个滷蛋,几棵碧绿爽口的青菜,这就是台湾滷肉饭。

材料:带皮五花肉500克、鸡蛋2个、红葱头200克(凈重)、小葱2根、姜10克、冰糖15克

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製作:

一、準备

1.带皮五花肉泡水半小时,用温水清洗乾净,切成花生米大小的粗丁;红葱头去根和头,剥去外皮切片;小葱切寸段;姜拍一下切碎。

2.将两个鸡蛋用冷水煮开3-4分钟,然后冰到冷水中一小会,剥去外壳备用。

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二、红葱酥製作

3.锅里多倒些油,当油温热时下红葱头。

4.用小火慢慢地炸到红葱头微黄,倒出控油备用。

注:炸红葱头整个过程就几分钟,要有耐心,火稍大就焦了。

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三、炒五花肉丁

5.锅里留少量的油,下葱姜和五花肉。

6.用小火炒变色后下冰糖继续炒。

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四、滷製

7.炒到冰糖融化,肉微黄,见油不见水,加酱油、十三香、两个白煮蛋、盐和水。

注:这儿如果煸出的油过多要控出一些,不过如你準备加入一些蔬菜的话可以不控油。

8.大火煮开,转小火煮到汤汁略稠时(用时约25分钟),放入前面「4」炸好的红葱头,继续煮约30分钟至汤汁粘稠起锅。

注:只用炸香的红葱头,即红葱酥,不要将油倒入锅中,余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面。

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五、烫些小青菜。

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盛一些米饭,舀上一勺子滷肉,剖开一个滷蛋,捡几棵青菜开吃。

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细微小语:

1.如果煸五花肉时煸出的油过多要控出一些,不过如你準备加入一些蔬菜的话可以不控油。

2.我们只用炸香的红葱头,余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面,非常的香。

3.据说滷肉饭在台湾各地做法就有多种多样,我想只要你有红葱头就不会差到哪,就是正宗的,用其它的洋葱代替,你就随意叫它什幺饭好了。

4.红葱头的用量大约是肉的1/2。

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油葱酥是台湾滷肉饭的灵魂!有机会去台湾一定要尝尝,正宗只有在当地或许才能这样骄傲的说,要用当地的酱油和米酒,或许红葱头也要是当地生长的。在台湾有人说炖肉不加一滴水,全部用米酒;也有人说最后不要用澱粉勾芡,完全依靠慢慢地炖煮至粘稠;还有说……

我想说只要你有红葱头就能做出好吃的台湾滷肉饭!

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